山菜王国

野生種は栽培種のように根が太らないが香りは素晴らしい。

山地の渓流や水しぶきのかかる岩場沿いの砂・瓦礫帯に生育するアブラナ科の多年草。

花の咲く４から６月、株全体を採取して利用。

葉と茎はさっと茹でて水にさらす。

おひたし、和え物。湯通しして粕漬け、一夜漬けに利用、花、葉、茎の三杯酢は美味である。

根はすりおろして辛味に使う。