山菜王国

高温処理や塩漬け・乾燥でもアク抜きが可能。

灰・重曹を使う：木灰（木炭灰・わら灰・落ち葉の灰）あｙ重曹を用いてアルカリ処理をする。 アクの強いワラビ、ゼンマイ、ハンゴンソウなど。

アクは山菜の美味さの元でもあるため、 すっかり除去するより上手にアク抜きをする事により風味を楽しめる。

山菜にはそれぞれアクの強さや香りの強さ、キドミ（苦味や渋さ）に差があり持ち味となる。 持ち味を生かした調理法が美味しく食べるコツ。

現地で：採取した山菜は沢や湧水できれいに洗い、新聞紙などで包み、 ポリ袋に入れて持ち帰ると鮮度が保たれる。