Top > 下ごしらえ > 山菜の持ち味
山菜にはそれぞれアクの強さや香りの強さ、キドミ（苦味や渋さ）に差があり持ち味となる。
持ち味を生かした調理法が美味しく食べるコツ。
アクの少ないもの： 色、風味（かすかな甘みや苦味）、歯ざわりを残すのがポイント。
新芽の頃はアクがほとんどなく成長とともにアクが増すものもある。
アクの強いもの： アク抜きに手間がかかるが山菜独特の美味さが味わえる。
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