山菜王国

茹でる：　悪の少ない山菜は、茹でるだけでアクガ抜ける。

　　　　　もしくは茹でた後水にさらすことによりアク抜きできる。

　　　　　塩や酢を少し入れて茹でるのは、色止めと素材の持ち味を保つためである。

　　　　　ひとつの鍋で多種の山菜を茹でる場合はアクの少ない物から茹で、

　　　　　水を足してアクの強い物を茹でるようにする。