灰・重曹を使う： 木灰（木炭灰・わら灰・落ち葉の灰）あｙ重曹を用いてアルカリ処理をする。
アクの強いワラビ、ゼンマイ、ハンゴンソウなど。
１：灰を使う
①山菜を容器に入れまんべんなく灰をふり、熱湯を注いで落し蓋をして、一昼夜置く。
②灰汁・・・灰に水を加えてかき混ぜた上澄み液を使い、山菜を茹でた後一晩つける。
２：重曹を使う
熱湯に山菜を入れて茹で、火を止める直前に重曹を一つまみ加え、
落し蓋をして冷えるまで放置する。
重曹を使うと柔らかくなるのでそのまま調理可能。
重曹の量が多いと柔らかくなりすぎ風味がなくなるので注意。