山菜王国

高温処理：　てんぷらや油いため　

塩蔵：　保存のために大量の塩を用いて処理したが、趣味で少量を味わうのにはむかない。　

乾燥：　下ごしらえをした山菜をさっと茹であげ、

          ざるなどで水気を切ってすだれなどを使い重ならないように広げて天日干しをする。

          強い天日で短時間に干しあげると、保存も利き旨みも増す。　

塩蔵や乾燥は本来の目的が保存であるため漬け込みや乾燥法にもコツが必要となり、

塩抜きや戻しにも手間がかかる。