山菜王国

汁物：お澄ましと味噌汁がある。

油炒め：アクや香りの強い山菜に向く。 生のまま調理するのが一般的だが、 ハンゴンソウのようにアクの強いものは一度アク抜きをする。

揚げ油：植物油（ゴマ油、菜種油、大豆油）を調合した天ぷら油かサラダ油を用いる。 あまり香りの強い油は山菜の旨味を殺す。

てんぷら：山菜に向いた調理法の代表である。ほとんどの素材が対象となる。 アク抜きを兼ねた調理法で香りのつよいもの、 苦味のあるものやキドミの強いものに適する。

和え物：時間が経過すると、具から水分が出えるために水っぽくなったり、 色が悪くなるので食べる直前に和える。

おひたし：茹でる事によりアク抜きを兼ねるためオーソドックスな食べ方。茹ですぎると旨味や歯ざわりを失うため注意が必要。

生食：種類が限られるが山菜の持つ本来の味が楽しめる。