山菜王国

①殻から出したクルミはフライパンで炒ると、渋皮がある程度採れる。

②すり鉢で細かく砕いた後、油がにじむまでよくする。

③味噌、砂糖、煮きり味醂を加え、すり合わせる。

  市販のクルミ（ナッツ）でもよいがコクがない。