山菜王国

ウドやアサツキ、ノビルなどを味噌をつけたり、酢味噌で和えて生食する。

クレソン（オランダガラシ）は肉料理の付け合わせとして、又はサラダで塩やドレッシングで食べる。

ワサビはよく知られるように香辛料としてそばや刺身、和え物に用いられる。

イタドリやスイバはシュウ酸を大量に含み生で多食すると結石（胆・腎）の原因となる恐れが

あるため注意が必要。