山菜王国

材料はよく洗い、水気を切っておくと茹でるときに湯の温度が下がらない。

大鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、塩を一つまみ入れる。

根元側から湯に放ち茹であげる。

色止めに酢、焼ミョウバン、重曹を少量使うこともある。

色が鮮やかになったら冷水に取り、冷ました後きつく絞り水気を抜く。

食べやすい大きさに切ったら、だし醤油、削り節をそえ生醤油で食べる。