山菜王国

鍋は厚手の広口で深さのあるものが適する。

７分目まで油をいれ、たっぷりの油で泳がせながら揚げる事。

（鍋の表面積の半分ぐらいが目安）

温度は１６０度ぐらいが適温。

タネを一つ入れる語とに温度が下がるので、一呼吸して次を入れると適温が保たれる。

揚がったら和紙や新聞紙に取り、立てかける様にして油きりをする。

焼塩や天つゆで食すが塩のほうが山菜の持ち味が生きる。