崩壊しやすい急斜面等に発育する事が多く、前年の枯れた株跡（ウドガラ）を探す。
何本か束になって発育する。
１～2本を残し根際より丁重に切り取る。
先端の葉の部分や枝分かれした細い部分はそのままてんぷらが美味い。
他は下ごしらえをして以下の調理法で食す。
生食： 取立てはあくがなく甘みがある。
①皮を厚めに剥き変色しないように酢水にさらす。
②酢味噌、焼味噌で食す。
和え物： 皮を剥き沸騰した湯に酢又は塩を少量入れてさっと茹でる。
①マリネ： そのままでもよいがスモークサーモンなどとマリネ液と合える。
②和え物： ゴマ、エゴマ、クルミ味噌、辛子マヨネーズで食べる直前に和える。
炒め煮： 皮を剥き下ごしらえしたウドを食べやすい大きさに切り、
油で炒め、酒、醤油、みりんで味付け。
皮のキンピラ： 下ごしらえで剥いた皮を長さ４～５ｃｍ、幅５ｍｍ位に切りキンピラにする。
①サラダ油又はごま油で炒め酒、砂糖、醤油、味醂で味付け