山菜王国

アク抜き３

Sun, 02 Oct 2005 10:00:06 +0900

高温処理や塩漬け・乾燥でもアク抜きが可能。

基本的な料理法１

Sun, 02 Oct 2005 15:00:34 +0900

生食：種類が限られるが山菜の持つ本来の味が楽しめる。

基本的な料理法２

Sun, 02 Oct 2005 16:00:11 +0900

おひたし：茹でる事によりアク抜きを兼ねるためオーソドックスな食べ方。

茹ですぎると旨味や歯ざわりを失うため注意が必要。

基本的な料理法３

Sun, 02 Oct 2005 16:30:00 +0900

和え物：時間が経過すると、具から水分が出えるために水っぽくなったり、

色が悪くなるので食べる直前に和える。

和え衣１

Sun, 02 Oct 2005 17:00:00 +0900

酢味噌

和え衣２

Sun, 02 Oct 2005 17:01:00 +0900

カラシ酢味噌

和え衣３

Sun, 02 Oct 2005 17:05:00 +0900

クルミ味噌

和え衣４

Sun, 02 Oct 2005 17:10:00 +0900

ゴマ・エゴマ醤油

和え衣５

Sun, 02 Oct 2005 17:15:00 +0900

ゴマ和え

和え衣６

Sun, 02 Oct 2005 17:20:00 +0900

ドレッシング

基本的な料理法４－１

Mon, 03 Oct 2005 10:00:00 +0900

てんぷら：山菜に向いた調理法の代表である。

ほとんどの素材が対象となる。

アク抜きを兼ねた調理法で香りのつよいもの、

苦味のあるものやキドミの強いものに適する。

基本的な調理法４－２

Mon, 03 Oct 2005 11:00:00 +0900

揚げ油：植物油（ゴマ油、菜種油、大豆油）を調合した天ぷら油かサラダ油を用いる。

あまり香りの強い油は山菜の旨味を殺す。

基本的な調理法５

Tue, 04 Oct 2005 10:00:00 +0900

油炒め：アクや香りの強い山菜に向く。

生のまま調理するのが一般的だが、

ハンゴンソウのようにアクの強いものは一度アク抜きをする。

その他の調理法

Tue, 04 Oct 2005 13:00:00 +0900

汁物：お澄ましと味噌汁がある。

ウド

Sat, 05 Nov 2005 10:00:00 +0900

崩壊しやすい急斜面等に発育する事が多く、前年の枯れた株跡（ウドガラ）を探す。

何本か束になって発育する。

１～2本を残し根際より丁重に切り取る。